團膳企業(yè)的管理歷來是經(jīng)驗型管理,尤其是廚房管理,更是誰當大師傅誰說的了算,再加上從業(yè)人員流動頻繁,文化素質(zhì)較低,缺乏管理意識,即使是一項通常很好的管理方法也很難貫徹到每一個操作崗位并長期堅持。餐廳的衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等也難以保證,經(jīng)常會發(fā)生問題,甚至威脅到餐廳燈生存。本文主要講的是新近應(yīng)運
一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度二、粗加工管理制度三、食堂衛(wèi)生檢查制度四、配餐制度五、食品衛(wèi)生“五四制”六、食品衛(wèi)生安全管理制度七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度八、食品采購、驗收、儲存、加工制度九、食品供應(yīng)制度十、食品留樣制度十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度十二、食堂
(1)、客戶信譽的確認:訂單確認的**項內(nèi)容是對客戶信用進行確認,即要查核客戶的財務(wù)狀況,以確定其是否有能力支付該件訂單的貨款。(2)、檢查訂貨信息的準確性:如訂貨商品的種類、數(shù)量、編號、送貨日期是否遺漏。(3 )、訂貨價格的確認:客戶不同,訂貨量不同,可能有不同的價格,輸人價格時應(yīng)加以核對。如果輸入
食品安全事關(guān)人民群眾身心健康和生命安全,是老生常談的話題。近年來,隨著社會的日新月異、科學(xué)發(fā)展的不斷進步,花樣翻新的造假方法讓公眾目不暇接、防不勝防?!笆萑饩薄安∷镭i”“假羊肉”“神農(nóng)丹”“毒藥姜”………食品安全問題越來越突出,食品安全事件發(fā)生頻率越來越高,影響也越來越大。如
2014中國團膳企業(yè)發(fā)展何去何從? 伴隨著團膳行業(yè)透明化程度的日益深化,消費者對團膳行業(yè)的關(guān)注度越來越高,曾經(jīng)存在的行業(yè)神秘的面紗已經(jīng)不復(fù)存在,行業(yè)的利潤被不斷攤薄。企業(yè)之間比拼的不僅僅是私人關(guān)系的打造,而是包含著**、硬件與軟件的綜合實力的比拼。 在行業(yè)發(fā)展的十字路口,團膳企業(yè)該如何發(fā)展。如何提升包括
百佳餐飲管理提示:每天,人們都會進食各種各樣的食物,以滿足人體每日所需。但是,不少食物也含有許多危險細菌,其中生冷食物為甚。為避免受細菌感染,建議人們通過清洗、高溫預(yù)防。●空腸彎曲菌 空腸彎曲菌常存于雞肉和牛肉中,人若感染
食堂承包到選擇哪種模式呢?目前常見的有固定食堂承包模式、自由食堂承包模式兩大類。但在食堂承包實際運用中,根據(jù)不同企業(yè)各自不同的要求,可以將食堂承包模式多樣化,人性化,合理化。百佳餐飲管理服務(wù)有限公司歡迎廣大企業(yè)根據(jù)自身的需求,雙方洽談商定一個適合貴司發(fā)展及員工需求的一種合作模式。以下僅列出目前常
飯?zhí)贸邪叽箫嬍扯勺屛覀兩眢w更加健康1、吃飯必須要投入人在吃飯的時候應(yīng)該抱著欣賞的態(tài)度去享用。萊斯利·邦西是匹茲堡大學(xué)醫(yī)學(xué)中心運動營養(yǎng)總監(jiān),他指出,食物是可以讓人開心的,我們必須要全心全意的投入。2、吃飯需要節(jié)制脫脂意味著食物要經(jīng)過更多的加工順序,并且,有利于你
今日的團膳行業(yè)就是昨日的快餐行業(yè)!在一個成熟的市場結(jié)構(gòu)中,應(yīng)該是中端市場份額較大,并有向下和向上擴張的可能,國內(nèi)團膳市場的戰(zhàn)爭尚未真正打響,仍處于初級競爭階段,而略顯冷清的中端市場的戰(zhàn)場正是百佳餐飲的機會所在?;蛘哒f,抓住這個機會就可以脫離群狼圍追,甚至有機會與猛虎打個招呼;抓不住機會,落入低端
一、原材料采購 食堂設(shè)采購員1名。采購?fù)戤吅笳J真填好采購單并簽名。采購物品回單位后交食堂庫管員驗收簽名,采購單一式三份,采購員、庫管員及廚師長各一份,庫管員用于月底盤點,廚師長用于月底結(jié)帳,然后存檔。 1、糧、油、肉、調(diào)味品等&n
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